Après avoir obtenu le Bac Technologique Hôtelier, Xavier Gonet s’est formé à l’Institut Paul Bocuse dans le cadre d’une licence en Management de l’hôtellerie et de la restauration. Il s’est ensuite tourné vers l’Asie en intégrant successivement Sheraton et Sofitel, avant de participer à l’ouverture d’un restaurant français à Shanghai. Il a maintenant rejoint en qualité de Maitre d’hôtel formateur les équipes du Restaurant Ecole de l’Institut Paul Bocuse de Shanghai, projet qui vise à former des étudiants chinois aux métiers des arts de la table dans le respect de la tradition gastronomique française.